2026년, 제임스 비어드 수상 셰프 션 브록의 웨스트 할리우드 레스토랑 Darling은 빈티지 음악과 남부 요리의 완벽한 조화를 선보입니다. 음악과 음식에 대한 그의 깊은 탐구를 만나보세요.
션 브록, 음악과 요리의 완벽한 조화
2026년 현재, 제임스 비어드 상을 수상한 셰프 션 브록은 빈티지 남부 음악 LP에 대한 열정만큼이나 미국 남부의 오리지널 풍미를 해석하는 데 몰두하고 있습니다. 웨스트 할리우드에 문을 연 지 1년이 된 그의 레스토랑 Darling 중앙에는 커다란 리스닝 바가 자리하고 있으며, 합판 선반에는 Dolly Parton부터 Merle Haggard까지, 그리고 가끔은 Madonna의 희귀 음반들이 가득합니다. 그는 Netflix의 “Chef’s Table”에 출연하고 PBS의 “Mind of a Chef” 진행을 맡으며 이름을 알렸습니다.
남부 음식 유산의 부활
브록 셰프는 찰스턴의 Husk 레스토랑에서 옥수수, 쌀, 돼지고기 등 전형적인 남부 식재료의 전통 품종을 되살리고 이를 깊이 숙고한 요리에 접목하여 명성을 얻었습니다. 2026년의 로스앤젤레스에서 그는 지역 농산물 시장의 풍부한 재료들을 탐험하는 동시에, 빈티지 컨트리 사운드의 적절한 배경 음악과 함께 든든한 남부 특선 요리를 선보이고 있습니다. 현재 그는 로스앤젤레스와 내슈빌을 오가며 내슈빌에서는 Sho Pizza Bar와 Joyland 여러 지점을 운영하고 있습니다.
음악과 음식의 교차점
브록은 “음식이 접시에 오르기까지의 과정보다는, 특정 장소에서 음악이 왜 그렇게 들리는지에 대한 호기심으로 바뀌었다”고 말합니다. 그가 일본을 처음 방문했을 때 우연히 발견한 리스닝 바 콘셉트는 하루 일과를 마치는 그에게 가장 좋아하는 일이 되었습니다. 그는 “음악에 대한 사랑과 호기심을 레스토랑 경험에 어떻게 접목할 수 있을까 항상 꿈꿔왔다”고 덧붙였습니다. 옥수수나 쌀의 오래된 품종을 찾아내고 수집하는 것처럼, 남부의 낡은 7인치 45rpm 레코드를 수집하는 일에도 동일한 열정을 쏟고 있습니다.
블루그래스 컨트리에서 영감을 얻다
“저는 Carter family와 멀지 않은 블루그래스 컨트리에서 자랐습니다. 피들 연주자와 만돌린 연주자들 속에서 성장했기에, 그곳의 자연스러운 리듬이 저에게는 익숙합니다. 그 음악 중 일부를 이곳 Darling으로 가져올 수 있게 되어 정말 설렙니다”라고 브록 셰프는 설명합니다. 오리지널 초판 바이닐을 찾는 그의 집착은 때로는 강렬하지만, 이는 그가 가장 맛있는 컨트리 햄이나 토종 옥수수 품종을 찾아내 남부 요리를 한 차원 높이는 선구자가 되게 한 강렬한 집중력과 동일합니다.
Dolly Parton과의 특별한 밤
최근 Darling에서의 어느 저녁, 브록 셰프는 Dolly Parton의 1967년 첫 레코드부터 1987년까지의 모든 음반을 재생했습니다. 그는 “마치 연구와 같았다. 20년 동안 컨트리 음악이 어떻게 변화하는지, 기타 톤과 리듬이 어떻게 변하고 신시사이저와 드럼 머신이 어떻게 도입되었는지 들을 수 있었다. 전통 컨트리 음악의 흐름을 느끼는 것은 정말 멋진 경험이었다”고 말합니다. 브록 셰프의 음악적 집착은 Jennings, Merle Haggard, 그리고 페달 스틸 기타가 들어간 모든 음악을 포함합니다.
방대한 음악 컬렉션
그는 “수천 장의 희귀한 혼키 통크 45rpm 음반을 가지고 있으며, 페달 스틸에만 헌정된 음악 컬렉션도 따로 있다. 물론 60년대와 70년대 남부에서 만들어진 놀라운 소울, 펑크, 재즈도 엄청나다”고 자랑합니다. Dolly Parton의 음악에 깊은 애정을 가진 셰프이지만, 그의 초기 경력에서 한 요리가 그녀를 다치게 할 뻔한 일화도 있습니다. Ferran Adria의 액체 질소 실험 시대에 그가 만든 액체 질소로 급속 냉동된 우유 셔벗과 과일 디저트였습니다.
아찔했던 순간: Dolly Parton과의 에피소드
서버가 금속 숟가락을 액체 질소에 닿게 한 채 디저트에 남겨두었는데, 이는 닿는 모든 것을 즉시 얼려버립니다. 밴조 연주 아이콘의 손가락 또한 예외는 아니었을 것입니다. 브록 셰프는 주방에서 뛰쳐나와 Dolly Parton이 디저트에 손을 대기 직전 간신히 접시를 낚아챘습니다. 그는 “그랬다면 입이 얼어붙었을 것이고, 무슨 일이 일어났을지 아무도 모른다”고 다소 섬뜩하게 회상합니다. 이 아찔했던 순간은 그의 요리 열정만큼이나 예측 불가능했던 초창기를 보여줍니다.
Darling의 시그니처 요리
Darling의 메뉴에는 한정판 드라이 에이징 스테이크 버거, BBQ 돼지갈비, 스모키하고 풍부한 서커타시(succotash) 등 시그니처를 고르기 어려운 매력적인 선택지들이 많습니다. 그러나 브록 셰프는 “옥수수 빵이 가장 좋은 이야기를 들려준다고 생각한다. 남부 출신 광팬이 만든 옥수수 빵… 완벽한 스킬렛 옥수수 빵이 무엇인지에 집착하는 사람이 만든 것”이라고 말합니다. 그는 이 바삭한 무쇠 팬 옥수수 빵을 프랑스 버터와 오하이 픽시 귤 잼과 함께 제공하며 캘리포니아 햇살의 맛을 더합니다.
독특한 풍미의 치킨 요리
그리고 하우스 핫소스와 함께 제공되는 매력적인 5가지 지방으로 튀긴 치킨도 있습니다. 이 치킨은 훈제 버터, 닭고기 지방, 컨트리 햄, 훈제 베이컨, 라드(돼지기름)의 독특한 혼합물로 조리됩니다. 그는 “누군가의 집에 가서 스토브 뒤에 기름때 묻은 커피 캔을 보면 영감을 받기 시작했다. 풍미와 독특함을 어디까지 끌어올릴 수 있을지 보고 싶었다”고 설명합니다. 홈메이드 피클부터 컨트리 햄과 멜론, 소렐까지, Darling의 메뉴는 남부 전통과 캘리포니아 최고의 농산물을 결합하여 선보입니다.
캘리포니아와 남부의 만남
브록 셰프는 “이제 시장에서 1년을 온전히 보냈고, 훨씬 더 잘 이해하게 되었다”고 설명합니다. “남부 음식 이야기는 정말 깊다”고 말하는 그는 “로스앤젤레스와 나눌 이야기가 너무 많다. 생각할 때마다 항상 들뜬다”며 설렘을 감추지 못합니다. 2026년 웨스트 할리우드의 Darling 레스토랑(631 N. Robertson)은 션 브록의 음악과 요리에 대한 깊은 탐구가 어우러진 특별한 미식 경험을 선사하고 있습니다.
